甘酒の仕込みには、八海山の麓から出ている水を使用します。

冬になると雪で行くのが大変になりますが、天然の水を使いたいので必ず汲みにいきます。

天然水を使用するようになったら菌が「喜んでいる！？」ような気がしました。

実際食べてみると味がまろやかになったのでそれからは天然水を使用しています。

理想は地元のわき水を使用してみたいですが、それはこれからの課題にするとします。

お米の出荷前の自主検査です。

色んな機械があっても最後は人の目(@_@) なので、異物がないかチェックします。

これで異物があると、もう一回選別器にかけるか、あるいは肉眼で見て、一個一個とっていくことになります。

何事も「ゼロ」という事はないと思いますが、これだけは「ゼロ」になってほしいものです。

暮れに向けて出荷作業です。

今年からパッケージには私の顔入りの生産者シールを貼ることにしました！

生産者と消費者との距離を少しでも縮められたらと思って作ったのですが、改めて見ると、、、少し恥ずかしいです(^^ゞ

裏面の上のシールが、有機JASマークです。貼ってしまえば簡単ですが、これをとるまでに私は１０年近くの歳月を費やしてしまいました。それほど「有機＋山の中の田んぼ＝難しい」のです。今はなんとか安定してとれるようになったので、もっとこういう安全なものを多くつくれればいいなぁと思っています。

甘酒を作る為に、蒸かし器でお米を蒸しました(^O^)
お米は自分の家でとれた特別栽培米コシヒカリです。少し贅沢ですが農家の特権だと思って、思いっきり使ってみました( ^o^)ノ

待望の精米器がやってきました。
これはただの精米器ではなく、石抜き機能が付いています。精米する前に石を抜く事によって白米に傷が付かないような仕組みになっています。　大きさは中程度ですが、有機のお米を精米する前に清掃が義務付けられているので、小回りがきいて重宝します。　以前紹介した精米選別機と合わせると、精米後の割れたような小さいお米を除去してくれるので、さらに高品質に仕上げられます。

色彩選別機、略して「色選」がやってきました。
これは読んで字のごとく、色の違うものをどんどんはじいていく機械です。
草の種やカメムシ被害粒だけでなく、石やガラスなどの口に入ってはいけないものまで除去してくれるので、優秀な機械です。

初めて大釜での炊飯に挑戦しました。

水を張っているときはこの位の量か　と思ったのですが、、、　　　開けてびっくり(*_*)

蓋ギリギリまでご飯がぎっちり詰まっていました(>_<)

食べてみると・・　硬いところに柔らかい所に焦げている所に・・・・

ムムム難しい。。　　今度はもう少し少ない量で炊いてみます(-_-;)

魚沼市の有機栽培グループ「あふあふクラブ」の忘年会です。

ごはんを　「あふあふ」食べるということから「あふあふクラブ」という名前になったそうです。

いつもの事ですが、深夜の３時頃まで熱い議論を交わしていました(*_*)

おかげで私は二日酔いです、、、

麹作りの名人と一緒に作った麹です。

麹が作れると、甘酒やねせ麹にして漬け物に入れたり、色々な料理に使えるので便利です。

ここまできれいに作れるようになるまで名人も色々試行錯誤したそうです。

種籾には、小さな毛「芒」（のげ）が生えています。これを取り除かないと水に浸したときに空気を抱き込んで水が浸透しにくくなります。　　　　そうすると、芽が出るタイミングがばらばらになってしまいます。　　　　　これはその「芒」を取り除く「脱芒機」にかけているところです。