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そんな中、冬の仕事の糀作り真っ最中です。
出来たてホヤホヤの糀。
割ると中まで菌糸がﾋﾞｯｼﾘ詰まっています。
波状にして半乾燥状態に仕上げます。
ここまではいつもブログに書いているのですが、今日はこの糀を使った料理を紹介したいと思います。
これは魚沼市の郷土料理のひとつで「きっこし漬け」と言います。
大根、人参やニシンを少々の塩と寝せ糀に2~3日漬け込んだ料理です。
漬け込み過ぎるよりは、大根がシャキッとしている位がちょうどおいしく頂けます。
「きっこし」というのは大根や人参を「切り壊す」という言い方から来ているらしいです。
こちらはホッケ浸けです。
きっこし浸けと同じように寝せ糀に浸けますがホッケの代わりにニシンのときもあります。
これは、漬け込んでからまめに汁を取ったりしないといけないので作るのに手間がかかります。
ごはんのおかずにもなりますが、なんと言ってもお酒のつまみに最高です！！
このような郷土料理も今は見かけることが少なくなってしまいました。。
地元に伝わる糀文化を料理とともに残していきたいものですね(^_^)b
「うおぬまのお米農家」とは
- 1974年 新潟県魚沼市の山の中で農家の７代目として生まれる
- 2000年 父の後を継ぎ就農
- 2001年 有機栽培・直播栽培・不耕起栽培に挑戦
- 2002年 新潟県認証特別栽培農産物認証取得
- 2006年 魚沼市認定農業者に認定
- 2011年 有機JAS取得 エコファーマー取得
- 2012年 ホームページ開設
- 2014年 J-GAP団体認証取得
- 2015年 水稲作付け14町歩棚田250枚以上を管理
安全で美味しいお米が食べたい！と言う思いから農業をはじめて１０年以上が経ちました。時には自然に感動し、時には挫折感に襲われたこともありましたが、 皆様のお陰でここまでやって来られました。毎日泥だらけで草と格闘していた就農当初、このホームページをを作ることですらかなわぬ夢でした。 近年その夢が叶い、こうして皆様に情報をお伝えできることを大変感謝しております。
代表 小 岩 孝 徳
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