12月, 2017年
大晦日に有機玄米糀作り
今年も大晦日になりました。
年をとったせいか、あっという間に一年が過ぎていきます^^;
一年最後の日ですが、どうしても有機玄米の糀を作ってみたかったので新しいチャレンジをしています。
こちらが玄米をふかした状態。
アップです。
艶があってきれいです(。・ω・。)
1回目の切り返し。
菌糸が少し繁殖しています。
最終的にこんな感じになりました。
割ってみると、一応中まで菌糸が繁殖しているようです。
この「玄米糀」ですが、実はお米の生態と反しています。
お米の籾殻と糠層は、田んぼに落ちても簡単に腐らないような作りになっています。
籾殻は脱穀すれば無くなるのですが、糠層は精米しないと無くなりません。
このいわゆる「米ヌカ」という部分が実は相当腐敗しにくい物質です。
肥料作りに使われている有機物は米ヌカの他に大豆・菜種油かす・魚カス等様々ありますが、群を抜いて分解しにくいのがこの「米ヌカ」です。
そしてこれを短期間で強制的に菌を繁殖させたものが玄米糀となるのですが、やはりヌカ層は簡単に菌が分解・繁殖できません。
なので各社色々な方法で糀化させているようです。
表面に傷を付けて糠層をボコボコにする方法やお米を割って糀化しやすくする方法等があるようです。
それと、もう一つの問題は玄米を水に浸したときに出る「アブシジン酸」です。
これは秋に田んぼに落ちてすぐ芽が出ないようにすることと病原菌から身を守るためのものです。
しかし、酸なのでやはり菌が繁殖しずらいです。
これを除去するには最低2日くらいぬるま湯に浸けないといけません。
よく玄米食で問題になるのもこの「アブシジン酸」です。
このような状況を乗り越えて作るのが「玄米糀」です。
どのようにしてこれらの課題を乗り越えられるかが今後の課題となります。
来年もチャレンジする事が多いです!(^^)!
こんな年末までドタバタしている私ですが、来年もお付き合いの程よろしくお願い申し上げます。
そして、今年一年お世話になった皆様に感謝申し上げたいと思います。
大変ありがとうございました!! 良い年をお迎えください。
うおぬまのお米農家
代表 小岩孝徳
有機糀
U字工事ではありません、有機糀です。
冒頭からすいません。。。ごめんねごめんね~!!(・д・)
ということで以前からお問い合わせの多かった有機糀を作る事ができました。
最初に、精米。
ぬかの部分が少ない方が良いので2回精米します。
本来コシヒカリは粘って糀には向いていません。
精米してすぐのものは尚更粘るので、日にちを置きたいのですがそうも言ってられないのですぐ作ります^^;
ふかし後の画像↓
そして完成。真っ白!ふわっふわ(。・ω・。)
飛び込みたい衝動に駆られます。
ですが、ここからもう3工程!ほぐして
糀の力を下げたくないので、半乾燥ぐらいにしておきます。
ただ、水分があると糖化が進んでしまったり空気に触れると勝手に発酵して発熱したりしてしまうので、真空パックにしています。
これは普通の糀のパッケージです。
作り方は普通の糀と一緒なのですが、なぜ今まで出来なかったかというと、、、
お米の量が少なかったからです・・・(-_-;)
今まではもったいないのですが減農薬のお米と有機のお米を混ぜて糀にしていました。
ですが今年は冷害で小さいお米がいっぱい出たので(中米と呼んでいます)これを使用する事ができました。
なので正直言って来年はあるか分かりません。。
とりあえず数量限定で出荷致します。
そしてこれが、新発売!!有機糀パッケージ。
違いが、、、、微妙(笑)お分かり頂けますでしょうか?
右上に「有機米100%使用」と書いてあるだけです。
原料のお米が少ないので、このくらいで勘弁してくださいm(_ _)m
価格は1Kg単位で1500円(税込)と送料になります。
要冷蔵なので、送料が若干高くなりますがご了承くださいm(_ _)mm(_ _)m
もう少ししたら、ホームページで注文出来るようにしておきます。
待ちきれない方はメール等でご連絡くださいませ。
H29新酒会
今年も当農園の五百万石を使った「越後一会 玉風味」の新酒会がこっそりと執り行われました。
最初に私から一言。
いつもは噛む癖があるので人前では話さないのですが、今年は特に酒米が冷害で苦労したのでその旨を皆に伝えたい気持ちがありました。
ワインだったら今年のものは何年か後にヴィンテージがつくような感じだと思います。
そして、今回は当農園の作ったコシヒカリを炊いてもらいました。
実は今まで肝心なコシヒカリを1回も炊いていませんでした。。
やっぱりプロがガスで炊くとふわっとしていておいしい!!
そしてそしてお土産にした「ふたえぼし」もさりげなく入れておきました。
料理は地元の山菜等を使った手作りです。
実はこの旅館は料理がうまい!!
http://www.konisiya.com/
魚沼市須原の小西屋さんです。
お米の話の後は、酒作りの話。
杜氏の山本さんです。
昨年と酵母を微妙に変えたそうです。
飲んでみたら、なるほど!より洗練されていました!!
すーっと入っていきます。
これは飲み過ぎないようにしないと。。。
FBをしている方はこちらからhttps://www.facebook.com/tamagawa.sake/photos/a.356576887763098.85138.353104324777021/1586545494766225/?type=3&theater
販売店はこちらです。
http://www.yukikura.com/product/echigoichie.html
宴もたけなわになってきたところで、玉川さんと一緒にした田植え&稲刈りの実写会。
こんな感じで、終わる頃にはやっぱりかなり酔ってしまいましたが、この会がずーっと続くことを切に願っております^^;
結婚しました!!
緊急速報です!
なんとシンイリがこの度結婚しました!!
この題だと私が結婚したかのような感じですが、シンイリでした(^_^)/~
みんなの前で手作りお披露目会。
ご祝儀を持ったトナカイさんも嬉しそう。
恒例のインタビューでは、しどろもどろ、、、
プロポーズをまだ正式にしていないとのことだったので!!みんなの前で一言!!!
ちょっと恥ずかしそうですね。
そしてこれも恒例の、初めての共同作業。
ケーキカットゥオーー🎂🔪 ゥオゥーー🎂🔪💑
最後はみんなで記念写真。
社員が結婚すると言うことは感慨深いものがあります(涙)
いついつまでも、末永くお幸せに(^_^)/~♡