最新のお知らせ1月, 2012年
大白川
２０１２．０１．３１
このお酒は、地元魚沼の浅井守雄氏が作るどぶろく「大白川」です。
「大白川」とは地名で、旧入広瀬村の奥地！にあります。（私の所も奥地ですが、さらに奥になります(-_-;)）
これは今まで飲んだどぶろくとは全く違った味で、フルーティーそのものです。
米粒（糀か？）は残っていますが、さらっとしていてたまにプチッという食感が楽しめます。
微炭酸が入っている事もあり、サワーのように飲めてしまいます(^_^)/
「カクテルです」と言われても気づかないようなお酒でした。
白瀑酒造
秋田県の白瀑酒造が作っているどぶろく「ど」です。
なんかむかし「どぶ」といってたような気がしますが・・・
これは独特な清涼感があっておいしいです。
米粒が残っていないタイプで、飲みやすくなっています。
調子にのって一升瓶で頼んだので、早く飲まなくては(^^ゞ
どぶろく蔵元
２０１２．０１．２６
日本でどぶろく特区第一号のお酒「どぶろく蔵元」（左）
そしてどぶろくを飲みやすくした「どぶろくスウィート」（右）です。
「蔵元」は昔ながらの米粒が残っているタイプで、「スウィート」はもろみをすりつぶしてなめらかにしたものです。
「スウィート」は少しアルコールが弱いのもあるけど、飲み易いのでどんどんいけてしまいます。
ビンもおしゃれなので、贈答用にもいいかもしれないですね。
糀完成
２０１２．１．２３
何回かの試行錯誤でやっと一定の品質で作ることが出来るようになりました。
以前は温度が高かった為、一部が糖化してしまい、甘酒のようになった粒があったのですが、今はどこで割ってもきれいな白じゅうたんのようです(^_^)/
ただ「枯らし」と言って冷たい外気にさらす行程が最後にあるのですが、これが夜間にするか、低温庫に入れるかしないと難しいことと、そもそも本当にこの行程がいるのか？ということが疑問です。
なぜなら「枯らし」をしたのとしていないので比べても、品質は変わりなく見えるからです(>_<)
おそらく常温で保存出来るように水分を飛ばす意味合いでしていたのでは？と個人的には思ってしまいます。
また、外気にさらすという事は必ず雑菌も付着するということなので、とりあえずあら熱を取ったらすぐに冷凍庫で「氷温」（０～４℃ぐらい）にして保存することにしました。
三芳菊
先日注文した日本酒「三芳菊酒造」の「三芳菊大吟醸生原酒 生花酔月」（ざかすいげつ）。
この日本酒は花から抽出した酵母を使用している珍しいお酒です。
早速飲んだら・・・！ 日本酒とは思えないフルーティーな飲み口！！ まるでパイナップルワインでも飲んでいるかのような気分になりました(@_@)
日本酒の原料はごく限られているのですが、ここまで幅が広いとは！と思ってしまう一品でした。
枯らし
ムロから出した糀は熱が出ているので、それを冷ます為に温度の低い所に置きます。
こうすることによって糀の余分な水分が飛ぶのと同時に菌が水分を求めて米の中心に行くので、良い糀になります。
この行程が終わったらいよいよ袋詰めで、保存ができます。
保存は、よく「枯らし」をしていれば、常温でも一ヶ月は持つそうですが、あまり外気に触れさせたくないので冷凍にしておきます。
出糀
切り返しをしてからムロに入れて約１日で、糀を外に出す事が出来ます。
これを「出糀」と言って米に菌を付けてから約４８時間後になります。
ムロから出して見るときは緊張の一瞬ですが、、
何とか菌糸が出ているようです！
切り返し
１月１２日
米をムロに入れてから２０時間以上たったところで、菌を均一に付ける為切り返しをします。
一度容器から出して、もみほぐして粒がバラバラになるようにします。
この時に「米が３粒固まっていてもダメだ」と名人に教わったので、根気よくほぐしていきます。
しかし温度が下がりすぎてもいけないので時間との（体力との）戦いです。
自家製糀作り
設備が整ったので、麹作り開始です(^_^)/
６Kgの米を二回に分けて作るので、全部で１２Kg以上できます。（糀にすると少し量がふえるみたいです）
米は自分で作ったお米なので、これが本当の「自家製糀」です。
しかし、糀屋さんに聞くと、コシヒカリは酒米よりも菌が食いつきにくいそうです(>_<)
なので色々な方法や温度を試していきたいと思います( ^o^)ノ
糀部屋
２０１２年１月１０日
今日やっと「糀部屋」ができました。 といっても自分の家の一室を勝手に占領して作り変えただけなのですが、、、
糀を培養する「むろ」は稲作に使う育苗器で代用してみました。（なんと新品！→雑菌が入っていると嫌なので(^^ゞ）
糀が作れると、甘酒や塩糀など作れるものの幅が広がるので、楽しみです。